Chicken carnitas on avocado shells (scroll down for recipe)

Antes de nada, quiero pedir un favor a mis seguidores mejicanos o a mi seguidor (digo yo que al menos habrá uno): Si conoces cual es el secreto de la receta de carnitas, ¡deja un comentario, por favor!

Para los que no lo sepáis, las carnitas de cerdo son un plato tradicional de la cocina mejicana y se prepara cocinando la carne de cerdo a fuego lento con jugo de naranja consiguiendo que la carne quede tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera.

Las mejores carnitas que he comido han sido en un restaurante mejicano de Vigo. Lo recuerdo vagamente por que de esto han pasado más de diez años, pero aún así mantengo la imagen de montones de platillos con carne, salsas y tacos sobre la mesa. Lo que daría por volver comer esas carnitas … Y como estoy así de nostálgica, anoche decidí hacer mis propias carnitas.

De pollo.

Sin jugo de naranja.

Vale, puede que no sean carnitas, pero yo les he bautizado así y oye, estaban deliciosas, que al fin y al cabo es lo que cuenta. 

Así que, ayer me desperté bien pronto y empecé una especie de ritual que llevo haciendo desde hace un par o tres de semanas. A la vez que preparo mi cafetera, voy calentando el horno y preparando un pollo entero que compro el día anterior. Aceite de oliva, un poco de sal y pimienta y lo dejo hornearse mientras desayuno tranquilamente y ojeo algunas revistas. (Me encantan estos momentos de los domingos) Una vez listo, lo deshueso y… {consejo cocina} preparo mitad y mitad de carne para cocinar como me apetezca ese día, de este modo dejo preparada las comidas para dos días de la semana. Y ayer la salsa escogida fue picante. Corté el pollo a tiras y sumergido en la salsa, fui desmenuzandolo poco a poco hasta conseguir hilitos de pollo.

En este momento de la noche, era la hora de preparar la cena de los domingos en Inglaterra, cosa que se encarga mi other half cada semana (creerme, para él es sagrado) pero, sorprendentemente, quiso cenar las carnitas que había hecho, así que, en el ultimo minuto decidí servirlas de una manera especial. ¿Quién necesita tacos para disfrutar de este plato? 

Carnitas de pollo en aguacates
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
1 hr 30 min
Total Time
2 hr
Prep Time
30 min
Cook Time
1 hr 30 min
Total Time
2 hr
Ingredients
  1. 1 pollo entero
  2. 1 cebolla roja
  3. 2 aguacates grandes
  4. 1 taza de caldo de pollo orgánico.
  5. 1 cucharada de chile en polvo
  6. 1 cucharita de pimentón picante
  7. 1/2 cucharita de comino
  8. 1 cucharita de ajo en polvo
  9. 1 cucharita de cilantro
  10. 1 cucharada de jugo de lima
  11. Aceite de oliva
  12. Sal y pimienta
Instructions
  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. Preparar una bandeja grande para horno con papel de aluminio y un par de cucharadas de aceite.
  3. Colocar el pollo en la bandeja y aliñar con sal y pimienta. Dejarlo hornear aproximadamente 1 hora, dependiendo del tamaño.
  4. En un bol, añadir las especies y mezclar hasta formar una pasta.
  5. Una vez el pollo esté listo, deshuesar y cortar en finas tiras.
  6. Cortar las cebollas y freír con un poco de aceite hasta que estén transparentes.
  7. En la misma sartén, junto con la cebolla, añadir el pollo, el caldo y la pasta picante, removiendo para que el pollo quede bien impregnado.
  8. Con ayuda de una espátula, ir deshilachando el pollo hasta que el agua se evapore.
  9. Rociar con el jugo de la lima y salpimentar al gusto.
PARA EL AGUACATE
  1. Cortar por la mitad los aguacates, quitar la nuez y con una cuchara los vaciamos sin llegar a quitar todo el interior (lo ideal es dejar 1,5 cm. de margen)
  2. Con el aguacate sobrante, cortarlo en taquitos pequeños para acompañar.
  3. Por último, rellenamos los cuencos de los aguacates con la carne y la cebolla.
Notes
  1. Puedes preparar un arroz de coliflor como acompañante.
Adapted from Carnitas de cerdo mejicanas
Adapted from Carnitas de cerdo mejicanas
Lau Sunday cooks http://www.lausundaycooks.com/

 

GET THE RECIPE!

 

Chicken Carnitas

Serves 4
Prep time 30 minutes
Cook time 1 hour, 30 minutes
Total time 2 hours
By author Laura
An original presentation of Chicken Carnitas on avocados shells.

Ingredients

  • 1 Chicken (Whole)
  • 1 Red onion
  • 2 Large Avocados
  • 1 cup Organic chicken stock
  • 1 tablespoon Chilli powder
  • 1 teaspoon Paprika powder
  • 1/2 teaspoon Cumin
  • 1 teaspoon Garlic Powder
  • 1 teaspoon Coriander
  • 1 juice Lime
  • 1 tablespoon Olive Oil
  • pinch Salt and pepper

Directions

1. Preheat the oven to F˚400 / 200˚C.
2. Grease a baking sheet with olive oil. Add salt and pepper to chicken, place in oven and bake for 1 hour (depending on its size).
3. In a small bowl, add all the spices and mix together until you get a paste
4. Once the chicken is ready, remove bones and cut into thin strips.
5. Dice the onions and fry with olive oil until golden.
6. Add the chicken, spice paste and stock chicken and stir well.
7. Shred well the chicken with a spatula until liquid is evaporated.
8. Finish with a drizzle of lime juice and season with salt and pepper to your liking.
FOR THE AVOCADOS SHELLS
9. Cut in half and pit the avocados.
10. Scoop out letting about 1.5 cms to the border and dice to put it in a side.
11. To finish, fill the avocados shells with the chicken carnitas.

Note

It can be served with cauliflower rice.

 

3 Comments
  • Nievesvigo@hotmail.com'
    Nieves
    July 22, 2014

    Jajajaja, le pediré a mi madre la receta pq ella las hace con agua y una sal roja especial, que es lo que les da ese color

    • hola@paleofriendlyfood.com'
      Laura
      July 22, 2014

      Gracias Nieves! Te lo agradeceré enormemente! Jajaja un beso!

  • devinnevile@gmx.de'
    Termometro de cocina
    October 17, 2014

    Hola y muchas gracias!

    Debo pronunciar que tu entrada en el journal me ha sido ciertamente beneficioso!

    Termometro de cocina

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