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Pistachio pesto chicken (scroll down for recipe)

Blog

Seasonal Paleo and gluten free recipes 

Pistachio pesto chicken (scroll down for recipe)

Laura | Lau Sunday cooks

El jueves pasado asistí a una clase de escritura y fotografía culinaria en el periódico The Guardian en Londres. Fueron tres horas intensas en la que, cual esponja, absorbí toda la información y consejos que nos ofrecieron Felicity Cloake, escritora culinaria, Rosie Reynolds, estilista culinaria y el fotógrafo Tamin Jones. (No sabía que Tamin Jones impartía la masterclass y, curiosamente, tengo su portafolio guardado en mi carpeta de favoritos.)

Después de cuatro días en Londres, donde también aproveche la ocasión para visitar a buenos amigos, regresé a casa con mi mente llena de ideas y proyectos. Sin duda, este curso ha sido una inyección de creatividad y motivación para seguir trabajando y, sobretodo, disfrutar cada minuto de lo que hago.

Uno de los tantos consejos que nos dieron fue evitar el uso de palabras como “yummy”, que traducido a nuestro idioma, significa rico o delicioso. (...)

¿En serio? ¿Y ahora cómo defino yo mis recetas? “Buenísimo” es demasiado simple, y "sabroso o "exquisito", demasiado pedante.

Y este tema es algo que me trae de cabeza. Quería poner en práctica todo lo que aprendí en el curso y desde que volví, estoy buscando mentalmente las palabras adecuadas para calificar esta receta que hace tiempo quería publicar.

Es una receta muy especial. Hasta ahora, todos los platos que he publicado en el blog ya los había probado antes, así que, cuando encontré entre mis blogs favoritos la receta de salsa de pistachos, no tardé en ponerme el delantal y ver que salía. Y fue un descubrimiento.

Aunque no seas muy entusiasta de los pistachos, no importa, tienes que hacerla. Créeme, yo tampoco lo soy y me sorprendió muy gratamente. 

Los pistachos y el aceite de oliva se mezclan entre ellos consiguiendo una fina y cremosa textura y un sabor dulce y delicado que impregnará tu paladar. Disfrutarás cada bocado deseando que nunca se acabe.

Sencillamente "yummy”.

Pistachio pesto chicken breast | Lau Sunday cooks
Pistachio pesto chicken breast | Lau Sunday cooks

PISTACHIO PESTO CHICKEN

Serves 2

INGREDIENTS

2 large potatoes

olive oil, for drizzling

sea salt

 

FOR THE PISTACHIO PESTO:

garlic cloves

1/2 cup shelled pistachios

cups loosely packed basil

tablespoon lemon juice

1/2 teaspoon salt

1/3 cup extra-virgin olive oil

1/4 cup Parmigiano Reggiano cheese

 

2 chicken breasts

extra virgin olive oil

fresh rosemary

    INSTRUCTIONS

   To make the baked potatoes: 

  1. Heat oven to 200C400F. Scrub the potatoes, then dry. Slice lengthways into three.

  2. Drizzle olive oil over a large baking sheet.

  3. Place the potatoes on the baking tray, drizzle with olive oil, rubbing all over, then sprinkle with sea salt. Bake for 40-45 mins (longer for extra crispiness) turning halfway, until golden brown and tender.

  To make the pesto sauce:

  1. Place garlic in food processor or blender, pulse until chopped.

  2. Add pistachios, basil, lemon juice and salt; then pulse until nuts are finely chopped. 

  3. Add olive oil gradually and process until well combined. Add cheese and process for 2 seconds.

  TO MAKE THE CHICKEN:

  1. Heat the olive oil in the pan. Pan-fry the chicken, over moderate heat until golden, 6-10 minutes. Turn and cook the other side for 3-4 minutes. (The total cooking time depends on the thickness of the meat, but two-thirds of the cooking time should be on the skin side.)

  2. When the chicken is cooked, season and remove from the pan. 

  3. Spoon the potatoes on a dish, place on the chicken and pour in the pesto sauce. Sprinkle with some parmesan cheese and fresh rosemary.

By Laura | Lau Sunday cooks